1、稳
2、主要是指酿酒工艺条件相对稳定，包括各种成分配比，入池的主要条件，如淀粉，水分，酸度，温度，不应该有高有低，有大有小。如果由于季节和气候的变化而需要调整，应该循序渐进。
3、逐步调节的目的是提高酒醅的温度，使其慢慢变酸，完全消耗更多的淀粉。如遇出酒量大，酒醅酸度会出现恶性循环，切忌突然退醅，增加辅料，加水。
(资料图)
4、准
5、生产班长以上的生产管理人员要清楚酿酒工艺的条件，如配料比例、酒醅温升、产酸量、酒流量等。并准确把握它们，严格遵循技术规程。“准”的第一点是配料准确，其质量的关键控制点是粮醅比。
6、你不能依赖估计或近似。酒醅、计量水等相关容器至少准确计量或称重一次，勤于分析观察酒醅的温升、酸度、淀粉、糖、酒精等变化，用化验数据指导生产，加强责任心。
7、细
8、主要是指精细化操作，包括原料和曲料的适当粉碎，精心的配料操作，稻田检查操作，甑蒸馏操作，发酵操作和管理等。而且不允许以次充好，不允许抢工。
9、净
10、酿造操作要注意文明生产，清洁卫生，包括原辅料都要精挑细选，清洗蒸熟，不得使用发霉、发烫、结块的原料；曲房、稻田、酿造设备、器具、发酵容器、贮酒容器等。应清洗干净，必要时进行消毒。
11、哪里到处都是污水，到处都是酒糟，长期不清理底锅水，就是不干净。
12、总之，“稳、准、精、净”四个字必须紧密配合，相辅相成，贯彻“一清到底”的技术理念。
以上就是酿酒工艺这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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